Mondial du Fromage : Créations malgaches récompensées à l’international

Quand un goût porte une histoire

À Antsirabe, la Tomme Anamalaho n’est pas un simple fromage. Elle incarne l’esprit du pays. Créée par le Comptoir des Hautes Terres, elle puise son caractère dans la brède mafane, une plante typiquement malgache. Au Mondial du Fromage de Tours, ce mariage de tradition et d’innovation a séduit les jurés, au point de hisser ce produit parmi les douze meilleurs fromages du monde. Pour son fondateur, Samuel Mimouni, le défi n’était pas seulement de rivaliser avec les grands maîtres européens. Il voulait façonner des fromages qui parlent malgache, avec des saveurs issues des champs, des épices et même du lait croisé entre vaches européennes et zébus. Le succès de la Tomme Anamalaho et du Masoandro prouve que l’authenticité peut séduire au-delà des frontières.

Une identité culinaire en construction

À travers ses créations, le Comptoir des Hautes Terres esquisse une nouvelle identité gastronomique pour Madagascar. Chaque fromage raconte une facette du pays : le piquant du piment Gorria mêlé au Cheddar, la finesse du Tany Mena, ou encore la puissance aromatique du poivre sauvage. Ces alliances ne copient pas l’Europe, elles l’adaptent au sol et aux saveurs malgaches. Cette démarche dépasse la simple réussite personnelle. Elle ouvre la voie à une reconnaissance collective. En inscrivant Madagascar sur la carte mondiale du fromage, ces médailles posent une question plus large : que signifie « manger malgache » aujourd’hui ? Dans un pays connu pour sa vanille et ses épices, l’émergence de fromages identitaires enrichit le patrimoine culinaire national. Pour Mimouni et son équipe, l’ambition est claire : donner à Madagascar des produits capables de représenter le pays à l’international. Des fromages qui ne sont pas seulement des aliments, mais des morceaux d’identité, à déguster et à partager.