Interview Gourmande : Rima Jahami du Loft Mada
Située à Anosivavaka, le « Loft Mada » est un restaurant concept-store où il est possible de déguster de la cuisine libanaise. Rima Jahami y propose des plats savoureux, festifs et qui sentent le soleil.
Rima Jahami a quitté le Liban, son pays natal, à 19 ans. Elle voyage beaucoup et aime renouer avec ses racines à travers les images, les parfums et les couleurs emportés dans sa mémoire. « J’ai créé mon propre monde mixte, un peu du Liban et de la France qui m’a adoptée et tant donnée. J’ai entamé des études de stylisme modélisme à Paris, et j’ai travaillé dans le textile jusqu’en 2016. » Mais son projet de créer le Loft grandit et commence à prendre forme. En février 2021, elle réussit à ouvrir son concept-store, le premier de son genre à Madagascar, avec l’aide de ses proches. « Nous avons réussi à transformer cet endroit qui était anciennement une usine Air Liquide en un lieu de vie. Un endroit qui me ressemble où je peux peindre, recycler, transformer, cuisiner, recevoir, et partager ma double culture et tout ce que je possède en moi comme savoir-faire. »
Présentez-nous votre style ?
J’aime présenter les choses dans une simplicité qui cache un résultat qui doit surprendre, et pourtant chaque détail compte. Je cherche toujours à mettre en avant le style oriental, plus exactement libanais, pour rendre hommage à mon pays natal et à ma maman qui était une excellente cuisinière.
Comment vous y prenez-vous pour créer un plat ?
Ça vient tout seul car je suis quelqu’un de très spontanée, et généralement je suis inspirée par un besoin ou par la demande d’un client. Je m’adapte beaucoup aux produits de saison.
Quels sont vos produits de prédilection ?
J’aime le métissage, les mélanges, donc, mes produits de prédilection restent les plats mêlant le chaud et le froid et les salades avec plein de couleurs et de consistances.
Quels sont les ingrédients récurrents dans vos plats ?
Sept épices, huile d’olive, jus de citron.
Le plat qui vous rend coucou ?
Les feuilles de vignes farcies faites par ma maman !
Votre boisson préférée ?
Thé vert à la menthe bien sucré.
À quelle fréquence modifiez-vous votre carte ?
Généralement on ne modifie pas mais on rajoute plutôt de nouveaux plats. La carte du Loft a commencé avec très peu de choix, je rajoute des nouveautés tous les mois.
Quelle est votre actualité ?
On attaque les sandwichs. En ce moment, ce sont les shawarmas (kebabs) qui sont d’actualité. Le pain com# plet fera bientôt son entrée.
Recette du mois : Kafta en sauce (boulette de viande hachée) et riz libanais vermicelle
Ingrédients
Pour la viande :
• 600 g de viande hachée
• 1 bol dose de persil haché
• 1 bol dose d’oignons hachés
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de 7 épices
• ½ c. à c. de sel
• 3 c. à s. de gras de canard
Les légumes :
• 4 tomates coupées en rondelles
• 4 oignons coupés en rondelles
• 4 poivrons coupés en rondelles
Pour la sauce :
• 1 kilos de tomates bien mûres
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• Le jus d’1 citron
• Sel
Pour le riz libanais
Pour une dose de riz :
• ½ dose de vermicelles
• 2 doses d’eau chaude
• 1 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d’huile de tournesol
Mode de préparation
Pour la viande :
Dans un gros saladier, mélanger, la viande hachée, les oignons, le persil, les épices, le gras de canard et le sel, travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte, former des boulettes de 30 g et les aplatir pour obtenir des galettes de 2 cm d’épaisseur. Dans un wok, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol et 2 c. à s. de beurre libanais, et faire cuire les boulette (1/2 cuisson) et conserver.
Pour la sauce :
Mixer 10 tomates bien mures avec le jus de 1 citron, et 1 petite boîte de concentré de tomate et du sel, ½ c à café de 7 épices et conserver.
Pour les légumes :
Dans le même wok, superposer les oignons les poivrons et les tomates, sur un feu doux, cuire les légumes 10 minute à feu doux sans mélanger, rajouter la sauce tomate et porter à ébullition, baisser le feu, rajouter les boulettes précuites et laisser mijoter à feu doux pendant 12 minutes. à servir avec des pommes frites ou du riz vermicelle.
Mode de préparation du riz libanais :
Laver puis tremper le riz dans l’eau pendant 20 mn. Dans une marmite ou un wok, chauffer le beurre et l’huile ensemble. Mettre les vermicelles et faire dorer. Pendant ce temps, égoutter le riz puis le rajouter aux vermicelles et faire sauter le tout pendant 3 minutes. Rajouter la dose d’eau chaude et le sel, bien mélanger, baisser le feu, couvrir le riz d’une feuille de cuisson pour une cuisson à l’étouffée puis mettre le couvercle de la marmite et laisser cuire 20 minutes ou jusqu’à la cuisson souhaitée.
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