Gastronomie : L’assiette reflète la mondialisation
Un art culinaire figé est un signe d’extinction progressive d’une partie de la culture. Elle doit s’adapter au temps. Son évolution charpente des faits historiques. Les goûteurs, quant à eux, à travers leurs moteurs gustatifs, sont les témoins de la saveur ou de l’amertume de la vie de leur époque !
Le sucré salé, les belles présentations dans l’assiette, le rômazava royal, la gastronomie malgache tend vers le mélange comme sa population.
La gastronomie malgache a évolué ces dernières décennies. En effet, dans son bol, le dégustateur aperçoit des ingrédients venant de différentes régions, voire d’un autre pays. Les épices indiennes, le poivre d’Ambanja, le piment créole de La Réunion ou de Maurice, les noix de coco des Comores, le moringa malgache garnissent un plat. Bien entendu, la mondialisation s’y retrouve. Le cuisinier d’un restaurant à Antsiranana explique son point de vue, « à partir de 2010, les jeunes malgaches s’intéressent à la gastronomie. Souvent, ils sont originaires des villes touristiques du pays. Alors, pour se démarquer, chacun invente son style. Étant un art à part, la cuisine exige beaucoup de savoir-faire au niveau de la présentation et du goût. Je pense que la concurrence entre les restaurants et les hôtels a fait naître la tendance gastronomique actuelle».
…. Attirer la langue des goûteurs.
Cependant, les cuistos formés par les centres de formation ne sont pas toujours recrutés dans les hôtels quatre ou cinq étoiles. Ces passionnés veulent exposer leur talent au grand public, d’où l’implantation des fast-food dans les rues et ruelles des grandes villes. Pizzeria, gargotes sont désormais les royaumes de la street-food. Partout où les gloutons vont, ils trouvent des kiosques à nourriture. La tendance actuelle est le mélange entre la cuisine occidentale et l’art culinaire du terroir. Godrogodro au chocolat, mokary au caramel sont joliment étalés dans les vitrines. Hérités des îles baignant dans le Canal de Mozambique, à savoir les Comores et l’Île Mayotte, le godrogodro est un gâteau composé de farine de riz, de sucre, et de lait de coco. Emporté par les migrants comoriens vers le début du XXe siècle dans la partie Nord et Ouest de Madagascar. Après l’Indépendance, les Malgaches s’en approprient, et proposent les recettes dans des festivités. Ensuite, avec le temps, des formules sont créées. Le hena ritra, auparavant n’était que de la viande de zébu assez grasse, cuite dans une marmite sans une goutte d’huile. Dorénavant, ce mets se mélange avec de l’ huile de soja made in China ! Symbole par excellence que la cuisine malgache subit une réaction chimique tout en laissant s’évaporer une odeur suave produite par la mixité sino-malgache.
